17 Feb Gegrillter Hummer mit Chili-Knoblauchöl und geröstetem Lauch
Dies ist ein schönes und einfaches Hummerrezept; ein perfektes Beispiel dafür, wie das südafrikanische Braai den Geschmack veredeln kann. Die subtilen Holzaromen des Braais auf dem Hummerfleisch sind phänomenal. Aufgrund der extrem hohen Temperaturen der Kohlen karamellisiert der Porree von innen.
Zutaten
2 große Hummer
1 rote Paprika
2 Knoblauchzehen
250 ml Sonnenblumenöl
1/2 Bündel krause Petersilie
2 große Porreestangen
1/2 Zitrone
Frisch gemahlener Pfeffer und Salz
Sowie:
Saté-Spieße
Perforierte Grillplatte
1 Kochtopf
Zubereitung:
- Geben Sie das Sonnenblumenöl in einen kleinen Topf (mit Stahlgriff!) und fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Entfernen Sie die Kerne aus der roten Paprika und schneiden Sie diese in dünne Ringe. Hacken Sie die Knoblauchzehen fein und geben Sie beide Zutaten zum Sonnenblumenöl. Erhitzen Sie das Öl ganz leicht über dem Grill und lassen Sie es eine halbe Stunde lang stehen.
- Stechen Sie den Hummern mit einem scharfen Kochmesser in einer schnellen Bewegung durch den Kopf, legen Sie sie in einen großen Topf mit kochendem Wasser und kochen Sie sie genau 2 Minuten. Nehmen Sie die Hummer aus dem Topf, lassen Sie sie ein paar Minuten abkühlen und trennen Sie den Kopf vom Schwanz, indem Sie beide in entgegengesetzte Richtung drehen. Entfernen Sie die Hummerbeine und brechen Sie die Scheren auf. Das geht am einfachsten, wenn Sie mit dem Messerrücken ein paar Mal auf die Scheren klopfen. Brechen Sie dann die Schale so auf, als würden Sie ein Ei schälen.
- Legen Sie das Scherenfleisch auf eine eingefettete, perforierte Grillplatte. Entsorgen Sie die Köpfe und Beine oder aber heben Sie sie für andere Zwecke auf. Legen Sie die Hummer auf den Rücken. Schneiden Sie mit einer (Geflügel-) Schere die Schale an der Bauchseite ab, um das Fleisch vollständig freizulegen. Stecken Sie entlang der Schalenoberseite einen Saté-Spieß in die Schwänze, damit sie sich nicht aufrollen.
- Sorgen Sie für ein schönes glühendes Kohlenbett und legen Sie den Lauch direkt in die heißen Kohlen. Drehen Sie sie nach einigen Minuten um und achten Sie darauf, dass alle Seiten schön geschwärzt sind. Nehmen Sie den Lauch von den Kohlen und lassen Sie ihn ruhen.
- Legen Sie die Hummer auf den Grill und grillen Sie sie zwei Minuten je Seite. Legen Sie zuerst die Schale nach unten, und danach die Fleischseite. Während der letzten zwei Minuten legen Sie die Grillplatte mit dem Fleisch von den Scheren auf den Grill. Nach einer Minute wenden Sie die Scheren. Entfernen Sie zwischenzeitlich die äußere Schicht vom Lauch und schneiden Sie diesen in dünne Ringe.
- Nehmen Sie alles vom Braai-Stand und legen Sie es auf einen Teller. Beträufeln Sie die Hummer und Scheren mit dem Chili-Knoblauch-Öl und bestreuen Sie sie mit etwas gehackter Petersilie und den gerösteten Lauchringen. Pressen Sie über dem Hummerfleisch eine halbe Zitrone aus und bestreuen Sie es abschließend mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Salz.